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施耐庵画像

施耐庵（1296—1370）晚年隐居于家乡淮南盐场中的白驹场，在此完成鸿篇巨著《水浒传》的创作。白驹场紧邻今东台，当地煮盐劳顿场景与盐民不服阅历为这部演义提供了丰富真正素材，也让书中方言习俗、饮食文化深深烙上东台钤记。

品读《水浒传》第三十八回，宋江酒后欲食鱼辣汤的情节尤为相等。书中写说念：宋江因见了这两东说念主，心中悠然，吃了几杯，忽然心里思要鱼辣汤吃，便问戴宗说念：“这里有好鲜鱼么？”戴宗笑说念：“兄长，你不见满江王人是渔船，此间恰是天府之国，怎么莫得鲜鱼？”宋江说念：“得些辣鱼汤醒酒最佳。”戴宗便唤酒保，教造三分加辣点红白鱼汤来。在全书多处描写骁雄“来几斤熟牛肉”的粗鲁饮食场景中，宋江对鱼汤的肃肃显得格皮毛等，也能看出，宋江在饮食上与其他骁雄大有不同，颇为肃肃。不外，这段情节里宋江所食鱼辣汤中的鱼是腌过的，鲜味当然打了折，这就难怪宋江合计口感欠佳。

整个让宋江记挂的“辣鱼汤”激发读者产生诸多遐思：如斯好吃，究竟刻下还能不行吃到？令东说念主缺憾的是，《水浒传》并未纪录辣鱼汤的具体作念法，但从有限信息中可索求出三个要津特征：一所以鲜鱼为中枢食材，河鱼为佳；二是带有辣味；三是具备醒酒功效。这不禁激发读者疑问——北宋技术中国尚无辣椒，宋江怎么能吃到“辣鱼汤”？

据史料验证，辣椒于明朝中后期从好意思洲传入中国，当先仅动作不雅赏植物。即便施耐庵生涯的元末明初，也未有辣椒思绪，因此这碗“辣鱼汤”的辣味绝非来自辣椒。熟识烹调原料的王人知说念，咱们常说的辛辣食材包含葱、蒜、韭菜、生姜、酒、辣椒、胡椒、茱萸等。事实上，古东说念主早已善用多种香辛料营造辣味，如葱、蒜、生姜、胡椒等在饮食中的诓骗。其中，生姜与胡椒还兼具解酒功效：生姜的刺激性香气能在意醒脑，缓解酒后疲乏；当代医学征询也标明，白胡椒粉可放松乙醇对胃肠黏膜的刺激，促进胃液分泌，缓解饮酒后的不适感。由此可揣测，宋江所食的辣鱼汤，应是用鲜鱼搭配生姜、胡椒、葱等“加辣”调料熬制而成，具有醒酒、养胃的功能。

而戴宗挑升打法的“点红”，对此好多东说念主感到狐疑。有东说念主认为“点红”可能是加花椒，这种可能性不大。熬好的鱼汤撒花椒粒，不仅无法超越鱼汤的鲜好意思，反而会让鱼汤沾染其他的滋味；而且一口汤里若喝到几粒花椒，麻舌头的滋味也不好受。演义创作多着手于生涯，联结施耐庵受生涯地区影响的配景，这里的“点红”很可能指向东台当地的特颜色料——虾籽。虾籽光泽嫣红、滋味鲜好意思，是古时东台饮食中遑急的增鲜食材，加入鱼汤中既能呼应“点红”之名，又能擢升“辣鱼汤”的鲜好意思进度。

概括来看，《水浒》中的“辣鱼汤”，所以崭新河鱼为原料，加入生姜、葱、胡椒等熬制的白汤，兼具鲜香微辣与解酒养胃之效，这与东台鱼汤面的制作逻辑高度契合。如今的东台鱼汤面，熬制时需用葱、姜调味，上桌前撒白胡椒粉去腥解腻，部分还会加入虾籽增鲜提味，二者在食材遴荐与风范追求上一脉相传，足见“辣鱼汤”恰是东台传统鱼鲜饮食的早期口头。

对于东台鱼汤面的发祥，如今不少说法称其“始于乾隆三十三年（1768年），由流寇到东台的清宫御厨创制”，但这一说法并无任何史料因循。事实上，东台鱼汤面无需依附宫廷神话，它本便是东台就业东说念主民在恒久生涯实施中创造的乡土好意思食，其历史可追溯至《水浒传》所反应的北宋时间。

施耐庵借宋江之口说起的“加辣点红白鱼汤”，恰似一枚文化指纹，印证了《水浒传》与东台在地域文化层面的深层鸠集。从宋代盐场灶户的粗鲁鱼羹，到明清茶楼的精采汤面，再到如今其成为江苏省非物资文化遗产技俩之一，东台鱼汤面的演变，号称一部“从江湖到庙堂”的饮食史诗。当咱们端起一碗浮着青蒜花的乳白鱼汤面，舌尖尝到的不仅是汤的鲜醇，更是千年东台盐垦文化千里淀的安定滋味。

作者简介

章国荣，东台市新四军和苏中抗日凭证地征询会理事，东台市民风学会理事，东台市作者协会会员，盐城市照相家协会会员，二十世纪九十年代驱动进行海盐文化和场地文史的征询，在国度，省市杂志刊物发表著述三百多篇。

剪辑：朱振鑫

审核：陈晓婧

发布：李海宏

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